Separate i rami dal cavolfiore e lasciateli a bagno in acqua con un po' di sale per circa 10 minuti. Sciacquate i rametti in acqua corrente e sbollentateli dentro una pentola con acqua. Mescolate con una forchetta le uova e aggiungete il pecorino, la farina e un pizzico di sale. L'impasto deve risultare denso e non troppo liquido, o verranno le frittelle troppo morbide e fragili. Immergete nella pastella il cavolfiore e aiutandovi con un cucchiaio immergete le frittelle in una padella ampia dopo avervi fatto scaldare l'olio extravergine di oliva. Rigirate le frittelle appena notate sotto una crosticina dorata. Fate asciugare in carta assorbente da cucina e salate. Potete servire calde ma sono ottime anche fredde.